Jagnjetina u mleku je starinski recept koji kombinuje nežnu teksturu i bogatstvo ukusa, savršen za specijalne prilike ili kada želite da oduševite goste jednim jednostavnim, ali elegantnim jelom.
Sastojci:
- 1 kg jagnjetine (najbolji izbor su but ili rebra)
- 1 l punomasnog mleka
- 5-6 čenova belog luka, lagano zgnječenih
- 2 grančice svežeg ruzmarina
- 3-4 grančice svežeg timijana
- 2-3 lovorova lista
- Kora jednog limuna (tankim trakicama isečena)
- 50 g putera
- So i sveže mleven biber po ukusu
- Maslinovo ulje za pečenje
Priprema:
- Priprema mesa: Posolite i pobiberite jagnjetinu s obe strane. Zagrejte malo maslinovog ulja u velikom loncu ili dubljem tiganju koji je pogodan za rernu i kratko propržite meso dok ne dobije zlatnu koricu sa svih strana. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz posude i ostavite sa strane.
- Priprema arome: U istoj posudi dodajte puter, čenove belog luka, ruzmarin, timijan, lovorov list i limunovu koru. Pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, dok začini ne puste svoje arome, ali pazite da beli luk ne zagori.
- Dodavanje mleka: Vratite jagnjetinu u posudu sa začinima i postepeno dolivajte mleko. Pazite da mleko ne pokrije meso u potpunosti – trebalo bi da dođe otprilike do polovine mesa. Pokrijte posudu i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta kako bi se mleko i začini proželi sa mesom.
- Pečenje u rerni: Uključite rernu na 150°C i prebacite posudu s jagnjetinom u rernu. Pecite oko 2,5 do 3 sata, povremeno okrećući meso kako bi se ravnomerno kuvalo i upilo sve arome. Mleko će se polako reducirati i formirati bogat, zlatast sos.
- Finalno dovršavanje: Kada je jagnjetina omekšala i mleko se zgusnulo u kremast sos, izvadite jelo iz rerne. Ako želite dodatno redukovati sos, meso izvadite iz posude i kuvajte sos na šporetu nekoliko minuta dok ne postigne željenu gustinu.
- Serviranje: Poslužite jagnjetinu u mleku toplo, preliveno sosom od mleka. Ovo jelo odlično ide uz pečen krompir, pire krompir, pirinač ili svež hleb.
Saveti za još bolji ukus:
- Bogatsvo arome: Dodajte malo muškatnog oraščića u mleko za topliji, bogatiji ukus.
- Dodatak limuna: Limunova kora daje svežinu soso. Pazite da uklonite unutrašnji beli deo kore jer može dodati gorčinu.
- Za hrskavu koricu: Nakon završetka kuvanja u mleku, možete kratko zapeci meso na visokoj temperaturi u rerni da dobije dodatnu hrskavost, pre nego što ga servirate.