Ajvar od zelenog paradajza

Sastojci:

• 3 kg zelenog paradajza
• 1 kg paprika (po izboru: babure ili rog)
• 3 čena belog luka
• 2 ljute papričice (opciono, za pikantniju verziju)
• 150 ml maslinovog ili suncokretovog ulja
• 50 ml sirćeta (jabukovo ili vinsko)
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli (po ukusu)
• 1 veza svežeg peršuna ili mirođije (opciono, za dodatnu aromu)

Priprema:

1. Priprema povrća:
   • Zeleni paradajz operite i iseckajte na četvrtine.
   • Paprike očistite od semena i iseckajte na trake.
   • Beli luk očistite, a ljute papričice naseckajte (ako ih koristite).
2. Blanširanje:
   • Povrće kuvajte u velikom loncu s malo vode dok ne omekša (10-15 minuta). Potom ga procedite i ostavite da se ohladi.
3. Blendanje:
   • Kuvano povrće usitnite u blenderu ili pomoću štapnog miksera dok ne dobijete glatku smesu.
4. Kuvanje ajvara:
   • Smesu prebacite u veliki tiganj ili lonac. Dodajte ulje, sirće, šećer i so. Kuvajte na srednjoj vatri uz često mešanje da se ajvar ne zalepi (oko 1-1,5 sat).
   • Pred kraj kuvanja, dodajte sitno seckan peršun ili mirođiju za osvežavajuću aromu.
5. Sterilizacija i pakovanje:
   • Vrući ajvar sipajte u sterilisane tegle. Tegle odmah zatvorite i okrenite naopako da bi se vakuumirale.
6. Čuvanje:
   • Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Otvorene čuvajte u frižideru.