Ako volite prhke kolače sa voćnim filom i vazdušastom penom od belanaca, onda će vas ovaj recept za Damen kapric osvojiti na prvi zalogaj! Ovaj klasični kolač, koji potiče iz austrougarske kuhinje, sada dolazi u modernijoj verziji – sa dodatkom badema i blago aromatizovanom korom.
Sastojci:
Za prhko testo:
- 250 g brašna
- 120 g maslaca (hladnog, isečenog na kockice)
- 50 g šećera u prahu
- 1 žumance
- 1 kašika kisele pavlake
- ½ kašičice praška za pecivo
- Prstohvat soli
- Rendana korica jednog limuna
Za voćni sloj:
- 200 g džema od kajsija (ili malina za osvežavajući ukus)
- 50 g mlevenih badema (opciono, za dodatnu aromu)
Za sneg od belanaca:
- 3 belanca
- 120 g kristal šećera
- 1 kašičica soka od limuna
- 1 kesica vanilin šećera
Priprema:
- Priprema prhkog testa
U činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i so. Dodajte hladan maslac i utrljajte ga prstima dok ne dobijete mrvičastu smesu. Umutite žumance sa pavlakom, dodajte rendanu limunovu koricu i sjedinite sve sastojke u glatko testo. Oblikujte ga u loptu, uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta. - Pečenje prve kore
Zagrejte rernu na 180°C. Razvijte testo i stavite ga u pleh obložen papirom za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm). Ispikujte ga viljuškom i pecite 10-12 minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju. - Dodavanje voćnog sloja
Preko tople kore ravnomerno premažite džem od kajsija i pospite mlevene bademe (ako ih koristite). - Priprema snega od belanaca
Umutite belanca u čvrst sneg, dodajući postepeno kristal šećer, vanilin šećer i limunov sok. Mutite dok smesa ne postane sjajna i gusta. - Finalno pečenje
Sneg od belanaca ravnomerno rasporedite preko sloja džema i vratite kolač u rernu. Pecite na 150°C još 15-20 minuta, dok se gornji sloj ne osuši i blago pozlati. - Hlađenje i serviranje
Ostavite kolač da se potpuno ohladi pre sečenja. Isecite ga na kocke ili štanglice i poslužite uz šoljicu kafe ili čaja.
Mali trikovi za savršen Damen kapric:
✔ Ako želite dodatnu aromu, u džem dodajte malo ruma ili cimeta.
✔ Kolač možete ukrasiti listićima badema pre pečenja snega od belanaca.
✔ Za još hrskaviji sloj, u testo dodajte kašiku mlevenih oraha ili lešnika.
Uživajte u ovom starinskom kolaču sa modernim dodirom i podelite ga s najdražima! 😊