Recept sa Dušom i Tradicijom
Pihtije su jedno od omiljenih jela koje nas podseća na bogatu tradiciju naših baka i domaćinstava. Ovaj recept za domaće pihtije sa svinjskim nogicama donosi sve čari starinskih jela, bogate, zasitne i punog ukusa. Svinjske nogice su odličan izbor za pripremu pihtija jer sadrže visok nivo želatina, što omogućava da pihtije budu čvrste i ukusne. Osim što su tradicionalne, pihtije su i savršene kao hladno predjelo ili kao obrok za specijalne prilike.
Sastojci:
- 2 svinjske nogice (dobro oprane)
- 1 svinjska uvo (po želji)
- 1 glavica crnog luka
- 3-4 čena belog luka
- 1 šargarepa (po želji, za dekoraciju)
- 2-3 lovorova lista
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 1 kašičica soli (po ukusu)
- 2-3 kašičice želatina u prahu (ako je potrebno za dodatnu čvrstinu)
- 1/2 šolje sveže iseckanog peršuna (za dekoraciju)
- 1 kašičica kvasca za jači gel, ako želite pihtije da budu ekstra čvrste (opciono)
Uputstvo:
- Priprema sastojaka: Svinjske nogice dobro operite pod mlazom hladne vode, a ako ste odlučili da koristite svinjski uvo, takođe ga operite. Stavite ih u veliku šerpu, preliveno sa dovoljno hladne vode da ih pokrije. Ostavite ih da odstoje nekoliko minuta kako bi se odstranile nečistoće.
- Kuvanje svinjskih nogica: U velikoj šerpi sa svinjskim nogicama dodajte jedan crni luk, šargarepu (ako je koristite), beli luk, lovorov list i biber. Stavite šerpu na srednje jaku vatru i pustite da sve provri. Nakon što provri, smanjite vatru na nisku i kuvajte sve oko 2-3 sata, povremeno sklanjajući penu sa površine.
- Dodavanje začina i dodatne tečnosti: Kada meso počne da se odvaja od kostiju, dodajte so. Ostavite da se kuva još sat i po, dok meso ne postane mekano i lako se odvaja od kostiju. Po potrebi, dodajte još vode ako je potrebno kako bi tečnost uvek bila na nivou.
- Cedar i filtracija: Kada je meso skuvano, izvadite svinjske nogice i uvo iz tečnosti i ostavite da se ohlade. Zatim, procedite tečnost kroz gazu ili sitno sito kako biste uklonili sve ostatke i povrće. Na ovaj način dobićete bistro, čistu supu, koja će biti osnova za pihtije.
- Priprema želatine (ako je potrebno): Ako želite da pihtije budu još čvršće, dodajte želatin u malo hladne tečnosti, dobro promešajte i stavite na stranu da se hidrira. Kada tečnost u kojoj su se kuvale nogice bude prohladna, dodajte hidratizovani želatin i dobro promešajte.
- Formiranje pihtija: U velikim činijama, tave ili kalupima za pihtije, rasporedite meso svinjskih nogica. Meso treba da bude isečeno na male komade i ravnomerno raspoređeno po dnu posude. Ako želite, možete u dekorativnom stilu rasporediti komade šargarepe ili peršuna.
- Prelivanje tečnosti: Preko mesa pažljivo prelijte procenjeni temeljac, tako da svi komadi mesa budu dobro prekriveni tečnošću. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje 4 sata, ili najbolje preko noći, da se pihtije stvrdnu i stegnu.
- Serviranje: Kada su pihtije stvrdnute, možete ih iseći na kocke ili štangle. Pre serviranja, dekorujte sa svežim peršunom, a po želji i sa nekoliko krugova crnog luka.
Saveti:
- Pihtije se mogu služiti uz senf, ljutiku, hleb, ili čak kiseli kupus za pravi domaći doživljaj.
- Za dodatni ukus, možete u supu dodati malo vina ili sirćeta dok se kuva.
- Ako želite da pihtije budu još bogatije, možete dodati i nekoliko komadića svinjskog mesa ili kožice u smesu.
Uživajte u pravljenju ovog tradicionalnog jela koje će sigurno osvojiti sve koji ga probaju! Pihtije sa svinjskim nogicama su pravi ukusan specijalitet koji unosi toplinu i miris doma u svaki kutak stola.