Leskovačka ljutenica je tradicionalni specijalitet južne Srbije, poznat po svojoj aromatičnoj, ljuto-slatkoj kombinaciji koja savršeno upotpunjava mesne i biljne obroke. Ljutenica se najčešće služi kao dodatak uz meso sa roštilja, ali sjajno ide i uz sir ili kao namaz na hleb. Evo detaljnog recepta za pravljenje ljutog i ukusnog ajvara po leskovačkom receptu:
Leskovačka ljutenica – recept
Sastojci:
- 5 kg crvene paprike (babure ili roge)
- 2 kg paradajza
- 3 glavice belog luka
- 3-4 ljute papričice (ili po ukusu)
- 1 šolja ulja (oko 200 ml)
- 2-3 kašike sirćeta (po želji)
- So po ukusu
- Šećer (po želji, za balans ukusa)
Priprema:
- Priprema povrća: Operite papriku i stavite je na roštilj ili u rernu na visokoj temperaturi dok se ljuska ne zacrni i ne postane mehka. Potom je stavite u posudu i prekrijte folijom ili poklopcem kako bi se zaparila, što će olakšati ljuštenje.
- Ljuštenje: Nakon što se paprika prohladi, ogulite joj koru i odstranite semenke. Paradajz potopite kratko u ključalu vodu, pa u hladnu, kako bi se lakše skinula ljuska.
- Mlevenje i kuvanje: Sameljite papriku i paradajz u mašini za mlevenje ili blenderu. Paprike možete mleti sitno za finu teksturu ili krupno, ako želite rustičniji izgled ljutenice.
- Prženje mase: U veliki lonac sipajte ulje, zagrejte ga, pa dodajte mlevenu papriku i paradajz. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje dok voda ne ispari, a masa ne postane gušća. To može potrajati oko 1-2 sata.
- Dodavanje začina: Kada je masa skoro gotova, dodajte mleveni beli luk, sitno seckane ljute papričice, so i sirće (po ukusu). Po želji, dodajte kašičicu šećera radi balansa kiselkastih i ljutih nota.
- Konzerviranje: Sipajte toplu ljutenicu u sterilizovane tegle dok je još vruća, pa ih odmah zatvorite. Tegle možete dodatno pasterizovati u rerni ili na pari, kako bi ljutenica trajala duže.
- Skladištenje: Držite tegle na hladnom i tamnom mestu, a kada otvorite teglu, čuvajte je u frižideru.
Saveti za najbolju ljutenicu:
- Birajte crvene, mesnate paprike jer daju najbolju teksturu i slatkoću.
- Ljutenicu možete obogatiti i seckanim svežim peršunom ili celerovim lišćem pri kraju kuvanja, kako bi imala dodatnu aromu.
Ovaj recept će doneti autentičan ukus juga Srbije u vašu kuhinju, a ljutenicu možete koristiti kao dodatak roštilju, uz domaći sir ili kao pikantan namaz. Prijatno!