Nema mirisa koji tako vraća u detinjstvo kao miris domaćih krofni. Meke, rumene i posute šećerom u prahu – pravi su užitak uz kafu, mleko ili domaći sok. Ipak, mnogima ne uspeju iz prve: često upiju previše ulja ili ostanu tvrde. Evo recepta i saveta kako da svaka krofna bude savršena.
Sastojci (za oko 20 krofni):
- 500 g brašna (tip 400 ili meko T-500)
- 250 ml mleka (mlako)
- 1 kockica kvasca (40 g) ili 1 kesica suvog (7 g)
- 2 jaja
- 3 kašike šećera
- 80 g putera ili margarina (istopljenog, ali ne vrućeg)
- prstohvat soli
- rendana korica limuna (po želji)
- ulje za prženje
Za posipanje:
- šećer u prahu ili kristal šećer pomešan sa vanilom
Priprema:
- Aktiviranje kvasca
- U mlakom mleku rastopiti kvasac sa kašičicom šećera i malo brašna. Ostaviti 10 minuta da zapeni.
- Testo
- U većoj posudi sjediniti brašno, šećer, so, jaja, otopljeni puter i aktivirani kvasac.
- Umesti glatko testo (mekše, ali da se ne lepi previše). Ako je potrebno, dodati malo brašna.
- Pokriti i ostaviti da naraste 1 sat.
- Formiranje krofni
- Na pobrašnjenoj površini razvući testo na debljinu oko 1 cm.
- Kalupom ili čašom vaditi krofne.
- Ostaviti ih još 20 minuta da narastu pod krpom.
- Prženje
- U širu šerpu sipati ulje (minimum 3 prsta visine).
- Ulje treba da bude dobro ugrejano, ali ne previše – oko 170°C (ako ubacite drvenu kašiku, mehurići treba blago da se stvaraju oko nje).
- Krofne pržiti po 2–3 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
- Završnica
- Vaditi ih na papirne ubruse da upiju višak masnoće.
- Posuti šećerom u prahu ili uvaljati u kristal šećer.
Saveti za savršene krofne:
✨ Da ne upiju puno ulja:
- Testo mora biti dobro nadošlo, jer ako nije, krofne će biti „teške“ i upijaće ulje.
- Ulje ne sme biti hladno, ali ni vrelo – na pravoj temperaturi krofna odmah „ispliva“ na površinu.
- Pržiti u manjoj količini krofni odjednom da temperatura ulja ne padne naglo.
✨ Da budu mekane i šupljikave unutra:
- Testo neka bude mekše (što mekše testo, to mekše krofne).
- Obavezno ostaviti testo da miruje dovoljno dugo.
- Krofne pržiti poklopljene prvih minut–dva s jedne strane – tako dobiju lepu „belu liniju“ po sredini i budu prozračne.
🥯 Domaće krofne su najlepše dok su još tople, uz šolju mleka ili domaći džem. Ako ostane koji komad, najbolje ih je pokriti krpom da ostanu meke do sledećeg dana.