Škembići u pikantnom sosu su savršeno jelo za one koji vole spoj tradicije i intenzivnih ukusa. Mekani i sočni škembići kuvani sa povrćem, vinom i aromatičnim začinima idealni su za hladne dane. Poslužite ih uz domaći hleb ili lepinje i uživajte u toplom obroku koji greje dušu.
Sastojci:
(za 4 osobe)
- 1 kg očišćenih škembića
- 1 veća glavica crnog luka, sitno iseckana
- 3 čena belog luka, usitnjena
- 1 crvena paprika, isečena na kockice
- 1 šargarepa, naseckana na kolutiće
- 2 paradajza, oguljena i iseckana
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika mlevene paprike (ljute ili slatke, po ukusu)
- 1 kašičica tucane paprike
- 1 lovorov list
- 1 kašičica suvog začina (npr. povrće)
- 200 ml supe od povrća ili mesa
- 100 ml belog vina
- So i biber po ukusu
- Svež peršun za dekoraciju
Priprema:
- Priprema škembića:
Očišćene škembiće prvo dobro isperite pod hladnom vodom. Stavite ih u lonac s ključalom vodom i kuvajte 10 minuta kako biste ih dodatno očistili. Procedite, a zatim ih stavite u novu vodu i kuvajte još 1-1,5 sata, dok ne omekšaju. Tokom kuvanja možete dodati lovorov list za aromu. Kad su gotovi, isecite ih na trakice. - Prženje povrća:
U dubljoj šerpi zagrejte maslinovo ulje. Dodajte crni i beli luk, pa pržite dok ne postanu staklasti. Zatim dodajte šargarepu i papriku, te nastavite da pržite još 5 minuta. - Dodavanje paradajza i začina:
Dodajte iseckan paradajz, mlevenu i tucanu papriku, lovorov list i suvi začin. Sve dobro promešajte i kuvajte 10-ak minuta na srednjoj temperaturi dok paradajz ne omekša. - Dodavanje škembića:
Ubacite isečene škembiće u šerpu s povrćem. Promešajte i prelijte belim vinom. Kuvajte dok vino ne ispari, a zatim dodajte supu. Poklopite i ostavite da se krčka na tihoj vatri oko 30 minuta, kako bi se ukusi sjedinili. - Završni dodir:
Posolite i pobiberite po ukusu. Ako želite jači pikantan ukus, dodajte još tucane paprike. Pre serviranja, pospite svežim peršunom.
Posluživanje:
Škembiće poslužite uz svež hleb, domaće lepinje ili palentu. Ovaj bogat i pikantan obrok savršen je za hladnije dane, a uz čašu dobrog vina biće pravo gurmansko iskustvo.
Saveti:
- Ako želite dodatni sloj ukusa, možete dodati kašiku paradajz-pirea tokom prženja povrća.
- Za tradicionalniji ukus, koristite domaću svinjsku mast umesto maslinovog ulja.
Uživajte u ovom jedinstvenom receptu koji spaja tradiciju i moderan pristup pripremi škembića! 🍽️